AWTips 01/10/12

  • Sebastián MaggiSebastián Maggi es el nuevo Sommelier y Gerente de Bebidas en Four Seasons Hotel Buenos Aires. Four Seasons Hotel Buenos Aires ha emprendido una reforma millonaria que incluye nuevo Restaurante, nuevo Bar, nuevo Jardín con acceso desde la calle, nuevo Lobby y nuevas Habitaciones y Suites. Como parte de estos cambios ha contratado a Sebastián Maggi como Sommelier y Gerente de Bebidas del Hotel. Sebastián cuenta con una larga trayectoria en el mundo del vino y la coctelería. Se recibió de sommelier en E.A.S. (Escuela Argentina de Sommeliers), donde ejerció como profesor y además dio clases en C.A.V.E. (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas). Trabajó como Sommelier, y jefe de barra de Restaurantes y Bares como Sucre y L’Abeille, colaboró en varias revistas y programas de televisión con sus conocimientos en vinos, cervezas y bebidas espirituosas. También participó como catador en varios concursos y fue asesor gastronómico. Es Licenciado en Psicología por la Universidad de Buenos Aires, donde aún hoy es profesor, y algunos de sus hobbies son la natación y la lectura. No dudamos que con todos los conocimientos, experiencia y personalidad, Sebastián será clave para esta nueva e importante etapa en Alimentos y Bebidas en Four Seasons Hotel Buenos Aires. Foto: Glamout
  • Federico FerrariNuevo Chef. Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires anunció el nombramiento de Federico Ferrari como Chef de Cuisine en Duhau Restaurante & Vinoteca, el internacionalmente premiado restaurante de Cocina Argentina Sofisticada. Federico se ha formado en el Instituto Argentino de Gastronomía, inició su camino en equipos de cocina de renombrados restaurantes de la ciudad de Buenos Aires. Posteriormente, se incorporó a la cadena hotelera Hilton. En 2009 se sumó al equipo de cocina del Alvear Palace Hotel, a cargo del Restaurante L´Orangerie. Con especial enfoque en la esencia de las preparaciones y buscando acompañar la pureza de sabores con un alto impacto en la presentación de sus platos, el Chef Federico procura, desde su estilo personal, generar en sus clientes una experiencia memorable. A partir del espíritu que distingue a las cocinas de los hoteles Park Hyatt del mundo, y privilegia un cuidadoso proceso de selección de productos, servidos con detalle y esmero, Ferrari se enfoca en aquellos sabores que han quedado guardados para siempre en la tradición gastronómica argentina. El nuevo Chef de Duhau Restaurante & Vinoteca, señaló. “Sumarme a las cocinas de Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires es un desafío que disfruto asumir, inspirado en combinar la excelencia gastronómica con un servicio de auténtica hospitalidad. www.parkhyatt.com
  • VINOS-VINTAGE-ESPEspaña.- Nuevos vinos de uvas en vías de extinción. La moda vintage es propia de viñedos. La investigación ha logrado rescatar más de veinte variedades de vid españolas en vías de extinción y ocho ya son comercializadas con éxito y demanda internacional. Los gurús de la enología los alaban. Las bodegas que las explotan venden toda su producción y consolidan puestos de trabajo en plena crisis. Pura innovación científica. La riojana Maturana Tinta, la madrileña Malvar y la andaluza Tintilla de Rota agonizaban acorraladas por las restricciones de las denominaciones de origen y la propagación de variedades foráneas muy populares, como la Cabernet-Sauvignon y la Chardonnay, explica a SINC Félix Cabello. Este especialista en vinos, que trabaja para recuperar uvas perdidas, dirige el Departamento de Investigación Agroalimentaria del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA). La transferencia de la investigación a la tecnología ha sido vertiginosa: en menos de cinco años –tiempo récord para la aplicación de los descubrimientos científicos–, viticultores y bodegueros han apostado por las variedades minoritarias recuperadas en sus zonas, que los científicos les han aconsejado por sus características organolépticas y su potencial comercial. Hoy, en medio de una cruenta crisis, venden toda su producción. Lo vintage –término de origen francés que hacía referencia al vino de las mejores cosechas– también enloquece a los amantes de la enología que buscan lo diferente, lo desconocido. Uvas rescatadas de la desaparición por la mano de la ciencia. The Huffington Post

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