Desterrando mitos: ¡guarda con el vino!

06/02/12
Fuente: Mariano Braga.

Algunos son nuevos, pero otros mitos, como el que nos reúne hoy, ha sido trasladado a lo largo de generaciones: todos los vinos mejoran con el tiempo. El problema es que en esta afirmación se esconde no solamente una gran mentira sino, lo peor, se oculta una terrible amenaza para el 80% de las etiquetas que hoy podemos encontrar en una góndola.

Esta idea de “mejorar” habla de que el vino se torne más amable, más suave al paladar; que se desarrollen nuevos aromas y que todo el “nervio” que ese blanco o tinto tenía en su juventud, se calme y muestre una faceta distinta, mucho más redonda. Ahora bien, esto es lo fundamental; son 3 los aspectos que deberemos tener en cuenta al momento de guardar un vino: taninos, acidez y alcohol. Cuanto más tenga de estos factores, mayor potencial de guarda tendrá.

Los taninos son compuestos que de forma natural están adentro del vino y que nuestro paladar los identifica por esa clásica sensación de sequedad (o astringencia) que queda dando vueltas en las encías y la lengua cuando un tinto ingresa en la boca. ¡Ojo! Estos taninos están mayormente concentrados en el hollejo o piel de la uva, como lo cual el 99% de los vinos blancos, al no incluir a estos hollejos en la vinificación, tienen contenidos casi insignificantes de taninos. La acidez es otro de los factores que regala longevidad. La única forma que tenemos de identificarla (así como sucede con los taninos) es a través de la degustación. Y, finalmente, encontramos al alcohol, que es el elemento más sencillo de identificar porque figura en la mismísima etiqueta.

En definitiva, hay que probar. Cuando encontramos un vino potente, de gran estructura, concentrado en aromas, alcohólico y de boca refrescante por su acidez, entonces probablemente estemos frente a un vino que valga la pena esperarlo un tiempo. ¿Cuánto? Eso dependerá de lo que el enólogo quiso hacer.

No olvidemos el precio: generalizando (burdamente, permítanmelo decir) a partir de los 50 pesos argentinos (11 dólares) tenemos vinos que pueden aguantar bien un par de años. Encima de los 100 pesos (23 dólares) podemos animarnos a más y empezar a guardarlos por 5 años o más. En cualquier caso, o bien la contraetiqueta puede decir su potencial o bien podemos investigarlo a través de la web.

¿Y qué sucede si dejamos a un vino añejarse más de la cuenta? Sencillamente lo encontraremos defectuoso, con aromas indeseados, una boca desdibujada, demasiado ligero o inexpresivo. Por eso, si tienen un vino guardado que no cumple estos requisitos, o bébanlo ya o úsenlo para regar una plantita.

MITO COMPLETAMENTE FALSO.

Tagged with:

1 Comment

  1. Mariano Martin febrero 13 2012 at 5:58 PM

    Excelente nota de Mariano … aqui les dejo el link del audio de la presentacion del MITO en @ELDISFRUTE RADIO que el Lic. Braga realiza todos los domingos … http://www.eldisfrute.com.ar/mito-4.htm

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

MAPA

Contacto

ArgentineWines.Com
Concurso VinoSub30
VinoSub30 Hackaton
Acha Club
daniel@argentinewines.com
cel. 011.5460.2722

Concurso

Enjoy Malbec

enjoymalbec

Wine Hackaton