Gigantes de madera

28/04/11
Fuente: Clarín.

titulo_CLAIMA20110427_0020_4[1]En los años ’90 aparecieron las barricas de roble en las bodegas argentinas, desplazando a los viejos toneles. Sin embargo, algunas firmas están buscando resultados nuevos con estos viejos gigantes, como Finca la Anita, Salentein y Weinert. Pero Bodegas López es famosa por seguir criando sus vinos con el estilo de siempre. Eduardo López explica que los grandes toneles favorecen la evolución de los tintos: “Los vinos adquieren madurez y gran complejidad de aromas y sabores”. Durante el añejamiento se logra una cuidadosa microoxigenación: pequeñas porciones de oxígeno ingresan por los poros del tonel y actúan sobre los taninos, logrando vinos untuosos, con elegancia y largo final en boca.

La microoxigenación suaviza el vino, elimina la astringencia original y genera aromas terciarios.
“Nuestros toneles, continúa López, cuyas capacidades oscilan entre 5.000 y 35.000 litros, son de origen francés y provienen de los célebres bosques de Nancy. En ellos el vino madura respirando durante años el aire leve de su propia extrañeza, evoluciona aterciopelándose y desarrollando aromas que constituyen su verdadero bouquet, dando por resultado vinos de gran estirpe y delicadeza”, y agrega: “En los toneles de 10.000 litros, la relación entre superficie de contacto de la madera y el vino es netamente inferior a la existente en las barricas de 220 litros, lo que demanda un mayor tiempo de estacionamiento del vino, favoreciendo el desarrollo de los aromas terciarios. Para nosotros, el gran tamaño de nuestros toneles es fundamental y es lo que nos diferencia. En toneles de roble, el aporte sensorial es elegante y distinguido; nunca dominante, jamás se traduce en excesivo gusto a madera, que tendería a banalizar y estandarizar los vinos, porque el roble francés se caracteriza por sus poros pequeños. Lo importante es que durante la crianza, el aporte de la madera no predomine sobre los caracteres propios del vino. Es lo que se conoce como “El Estilo López”. El lema de la bodega es: “El tiempo y la paciencia dedicados al añejamiento no se los pedimos a usted, los ponemos nosotros”.

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