Josep Roca: Queremos convertirnos en embajadores de los vinos de Mendoza

Josep Roca: Queremos convertirnos en embajadores de los vinos de Mendoza

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El mejor sommelier del mundo (SIC), Josep Roca, disfrutó en el sexto día de su viaje de aprendizaje en Argentina de la jornada perfecta para un especialista en vino: Mendoza, la gran provincia vitivinícola del país sudamericano, abrió de par en par las puertas de sus bodegas para que el jefe de sala de El Celler de Can Roca pudiese testificar de primera mano el momento clave que viven los vinos argentinos.

Michelini, Del Pópolo, Vigil, Mausbach, De la Mota, Zuccardi… algunos de los grandes apellidos que jalonan la historia de vino al este de los Andes se reunieron en torno a la figura de Josep Roca. Por la mañana, el gerundense visitó las bodegas SuperUco, un proyecto familiar de los hermanos Matías, Gerardo, Gabriel y Juan Pablo Michelini que propugna el regreso a las raíces para elaborar vinos de forma natural, biodinámica y orgánica, innovando en sus formatos y cortes.

Josep Roca, junto a los hermanos Gerardo, Matías, Gabriel y Juan Pablo durante su visita a la bodega SuperUco, en la provincia argentina de Mendoza. El camarero de Girona cumple la sexta jornada de su viaje de aprendizaje por Argentina, como paso previo a la gira que BBVA organizará con el mejor restaurante del mundo 2013 en Buenos Aires en el mes de agosto.

Matías Michelini, el precursor de la tradición, explicó a Josep Roca que tanto él como sus hermanos dedican la mayor parte de su tiempo a “aprender y descubrir” cómo elaborar los mejores vinos en terruños mendocinos como Altamira o Gualtallary: “Nuestros nietos serán los que sepan como hacer vinos en este lugar. Nosotros trabajamos a base de hacer pruebas, por eso desde 2007 hemos desarrollado unas 60 etiquetas; pero siempre tenemos la idea de intervenir lo menos posible en el vino con maquinaria”.

Al encuentro entre el mediano de los Roca y los hermanos Michelini –“Estar aquí entre vosotros es como ver reflejada mi familia en la vuestra”, se emocionó el sommelier de El Celler-, se unieron protagonistas ilustres del bodegueo en la zona, como Pepe Zuccardi y Edgardo del Popolo. El patriarca de los Zuccardi quiso que Josep Roca entendiese la idiosincrasia nacional en torno del vino: “Es lo que nos identifica a todos los argentinos, junto con el asado, el mate y el fútbol. Hoy en día, además, hay una nueva generación de enólogos y elaboradores de vino que tienen una excelente relación entre ellos, que viajan y que están apostando por hacer las cosas de manera distinta. Antes en Argentina se usaban muchos componentes mecánicos para hacer el vino. Hoy en día los jóvenes están tratando de volver a lo manual”.

Vinos catados en la bodega de los hermanos Michelini:

  • Montesco Verdes Cobardes 2014
  • Eggo Blanc de Cal 2014
  • Montesco Agua de Roca 2011
  • Montesco Agua de Roca 2014
  • Via Revolucionaria Torrontés Brutal 2013
  • Jijiji 2014 Gualtallary
  • Montesco Punta Negra Pinot Noir 2013
  • Diverso Syrah 2013
  • Otra Piel 2013
  • Eggo Franco 2014 Zorzal
  • Eggo Tinto de Tiza 2013 Zorzal
  • Eggo Filoso Pinot 2014 Zorzal
  • Crua Chán Malbec 2014 Altamira San Carlos
  • Demente 2013
  • Calcáreo Granito de Gualtallary Malbec 2013
  • Calcáreo Colubio de Altamira Malbec 2013
  • Calcáreo Río de los Chacayes Malbec 2013
  • BenMarco Malbec 2014
  • PerSe Jubileus 2012
  • PerSe La Craie 2012
  • PerSe Francesa 2013
  • PerSe Jubileus 2013
  • PerSe La Craie 2013
  • Pol Puesto Sur Malbec 2013
  • Eterno Retorno Bonarda Argentina 2013

Durante el posterior almuerzo -trucha de Altamisque con puerros y puré de garbanzos; molleja con zanahoria y salsa de rúcula; cochinillo con puré de batata; y tostada francesa con dulce de lecha y membrillo en vino de Bonarda-, Josep Roca se mostró impresionado por las nuevas tendencias de los bodegueros de Mendoza: “Me llevo otra visión del vino que se hace, muy cercano a mi filosofía, con cariño, pasión y pertinencia”.

Josep Roca, sommelier de El Celler de Can Roca, escucha las explicaciones del bodeguero Sebastián Zuccardi sobre las diferencias de los suelos que se esconden bajo sus viñedos desde el fondo de una calicata, bajo la atenta mirada de su padre, Sebastián Zuccardi. El mediano de los hermanos Roca está inmerso en un viaje de aprendizaje en Mendoza y Argentina, como etapa previa a la gira que BBVA organizará con el mejor restaurante del mundo 2013 en Buenos Aires en el mes de agosto.

Josep Roca, sommelier de El Celler de Can Roca, escucha las explicaciones del bodeguero Sebastián Zuccardi sobre las diferencias de los suelos que se esconden bajo sus viñedos desde el fondo de una calicata, bajo la atenta mirada de su padre, Sebastián Zuccardi. El mediano de los hermanos Roca está inmerso en un viaje de aprendizaje en Mendoza y Argentina, como etapa previa a la gira que BBVA organizará con el mejor restaurante del mundo 2013 en Buenos Aires en el mes de agosto.

La mágica jornada continuó en la nueva joya de Bodegas Zuccardi, un edificio en plena construcción que antes de un año podrá producir un millón de botellas por año. Durante su visita, el joven Sebastian Zuccardi, a cargo del negocio de la familia, detalló a Josep Roca cómo la escasez de agua y los suelos aluvionales han renovado los métodos para analizar sus terruños que están revolucionando su forma de elaborar vino. “Vivimos en un desierto en altura, así que toda nuestra vida depende de la cordillera. Ya no cosechamos mirando al cielo, sino que miramos hacia el suelo”, gesticula con la cabeza mirando a los Andes. “Hemos dividido los viñedos según lo que tienen abajo, e incluso nuestra nueva bodega está diseñada pensando en eso. Hacemos el vino desde el viñedo, y la bodega es sólo una extensión del terruño”. Zuccardi padre asiente y sonríe, generoso: “En los negocios familiares, la segunda generación refunda el negocio, o lo refunde. Pero esta generación va a levantar Argentina, así que hay que apartarse y dejarles el sitio”.

Vinos catados en Bodegas Zuccardi:

  • Emma Bonarda 2013
  • Emma Bonarda Altamira 2013
  • Tito 2013
  • Concreto Malbec Altamira 2014
  • Zeta 2013
  • Aluvional Altamira 2012
  • Aluvional Vista Flores 2012
  • Piedra Infinita Altamira 2012
  • Aluvional Gualtallary 2015
  • Aluvional Altamira 2015

De izquierda a derecha, Jeff Mausbach, Alejandro Vigil, Roberto de la Mota, Jeff Mausbach y Josep Roca posan momentos antes de cenar con motivo de la visita del mejor sommelier del mundo a Argentina. Josep Roca, propietario del mejor restaurante del mundo 2013, cumple la sexta jornada de su viaje de aprendizaje por Argentina, como paso previo a la gira que BBVA y El Celler de Can Roca organizarán en Buenos Aires en el mes de agosto

Josep Roca se desplazó al atardecer a la vivienda del enólogo y bodeguero Alejandro Vigilsorprendido por las diferencias extremas, visibles por todas partes, entre el paisaje con agua y sin agua, los terrenos verdes o grises, las fincas cultivadas y sin cultivar. La cena, bajo la batuta del chef Matías Podesta, consistió en un cake de ricota envuelto en hoja de para con salsa criolla, solomillo de ternera con papas y ahumado de maíz y jarilla, y cuatro quesos con miel de la Patagonia.

A su término, tras una nueva cata de los mejores ejemplos locales, el sommelier de Girona valoró su experiencia en Mendoza: “He observado un cambio abismal con respecto a cuando vine hace 10 años”. “Los vinos de aquí se van a adaptar muy bien a nuestra cocina, queremos convertirnos en sus embajadores para contagiar al público y que disfrute de todo este talento argentino. En Mendoza el vino es cercano a la tierra, y hoy la nueva generación de viticultores, que además son amigos, hacen vinos de terruño para explicar lo que sienten. Después de este viaje, en El Celler de Can Roca vamos a ofrecer muchos más vinos argentinos”.

Vinos catados en la vivienda de Alejandro Vigil:

  • El Enemigo Chardonnay 2012
  • El Enemigo Malbec 2010
  • Atupalka 2013 Malbec
  • Catena Zapata Malbec 2006
  • La Gran Revancha blend 2012 Roberto de la Mota
  • Mendel Semillon 2014
  • Catena Zapata White Bones chardonnay Viña Adriana 2011
  • Mendel 2010 Finca Remota Malbec
  • Mendel Unus 2010
  • Weinert 1983
  • Manos Negras Pinot Noir 2011
  • Gran Enemigo Agrelo 2010
  • Gran Enemigo Gualtallary 2010
  • Nicolás Catena Zapata 2010
  • Teho Viña Tomal Malbec 2011
    Josep Roca, propietario junto con sus hermanos Joan y Jordi de El Celler de Can Roca, conversa con el elaborador de vinos Edgardo del Popolo sobre un mapa de la región del Valle de Uco, en la provincia argentina de Mendoza, durante la sexta jornada de su viaje de aprendizaje al país sudamericano, paso previo a la gira que BBVA organizará con el mejor restaurante del mundo 2013 en Buenos Aires en el mes de agosto.

El Celler de Can Roca, actualmente segundo mejor restaurante del mundo según el ranking de la revista británica Restaurant, realizará de la mano de BBVA en agosto y septiembre de 2015 la segunda edición de su gira gastronómica anual , que transcurrirá por Estados Unidos y Turquía tras su paso por Argentina.

Durante cinco semanas, Joan, Josep y Jordi Roca, acompañados por unos 40 cocineros y camareros de su equipo procedentes de Girona, servirán a más de 2.500 clientes e invitados de BBVA en Buenos Aires, Miami, Birmingham, Houston y Estambul, elaborando un menú especial y distinto en cada país homenajeando la cultura y la gastronomía locales.

A lo largo del primer semestre del año, los tres hermanos Roca viajarán miles de kilómetros para conocer en primera persona a los protagonistas de la cocina turca, la estadounidense y la argentina, y adquirir conocimientos nuevos que les permitan crear recetas únicas que reflejen su visión innovadora de la comida de los tres países.

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