La Hormiguita Viajera 3 – Día 5

22/03/11
Fuente: Leomalbec | Leo Dal Maso.

SAM_1624Zah! Zah! Zaahra Zuaahra! Zah! Zah badaba daba!

Se acabó el Merlozzzz!!!

3,6 Has de parrales de más de 50 años, cosechados.

En un año normal, en una bodega que cuide sus rendimientos para obtener un caldo cualitativamente superior, es normal hablar de 80 Kg/Ha, Bien, la helada de noviembre nos dejó un saldo de ¡ 24 Kg/Ha !

¿esto que quiere decir?

Que si yo tengo una planta que me da naturalmente 8 racimos, puedo aplicarle una poda en verde y descartar la mitad de esos racimos.

Por lo que me quedarían 4, con el resultante de una mayor concentración tanto colora como aromática y demás demases.

Bien, ahora piensen que en una de esas mañanitas traicioneras, las condiciones son propias para que el rocío se congele y queme 3 de los 4 jovencitos racimos que le dejamos a la planta, ¿qué nos queda? Poca uva.

¿de buena calidad? Y, dependerá del manejo del viñedo.

A eso sumenlé que la helada propició corrimiento, provocando que algunas bayas del racimo queden verdes y diminutas.

Bien, un año… complicado.

SAM_1643Un punto a favor es que el parral protege de heladas más eficientemente que el espaldero. Mismo en un parral, un racimo puede estar quemadísimo a menos de un metro por debajo del “techito” del parral y otro en perfectas condiciones si está entreverado con hojas y ramificaciones.

Resultó fundamental tener un grupo de cosechadores y cosechadoras ya habituados a esta viña, que saben que racimos cortar, cuales dejar en la planta y a cuales sacarles una parte, ya sea verde, corrida, quemada o mofada.

Fue muy interesante ver que en un día nublado por la mañana y soleado por la tarde, los racimos cosechados que estaban “escondidos” en la parra seguían bien frescos como a 15 °C.

Otro punto para el parral y van… 😉

Apiladas las cajas ya en la bodega, van directo a la despalilladora, para pasar a la mesa de selección,  manteniendo la baja temperatura gracias a la adición de hielo seco.

Lo de la mesa de selección no es cuento. Pero como todo, con matices.

Si la uva esta en excelente condición, es poco probable que alguien pueda distinguir dos botellas de un mismo vino, habiendo pasado el primero por la mesa de selección mientras que el segundo, no.

Pero normalmente la uva no está en excelente condición…

Así que nada, a sacar todo escobajo o grano verde, hoja, basurita o mulita que queden al alcance de la mano, que viene con quemaduras y/o pinchazos del hielo seco 🙂

Y después, a limpiar todo.

TODO.

A ver si arrancan esas fermentaciones…

Salute! Abrazo de vendimia!

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