Maridaje: Reglas básicas y recomendaciones para disfrutar del buen vino

05/09/11
Fuente: IProfesional.com | somm. Lorena Cifuentes.

348109[1]Lorena Cifuentes, miembro de la Asociación Argentina de Sommeliers, brinda consejos a tener en cuenta a la hora de la comunión entre el vino y la comida. Inmersa en un mundo complejo de sensaciones, bajo la percepción de texturas, peso y aromas; el gusto, paladar, educación y cultura, intervienen subjetivamente a la hora de maridar. Existen reglas básicas de maridaje, pero sería como tratar de interpretar la obra de San Juan Bautista por Leonardo Da Vinci, donde no se sabe con certeza si Leonardo pintó a Juan Bautista en el desierto o al Dios romano del vino y la embriaguez.

Algunos trazos para tener en cuenta
• Considerar el dulzor del plato, para compensar, se necesita de cierta acidez en el vino.
• Considerar que la acidez del plato realza la acidez del vino.
• Considerar la salinidad del plato, realza los taninos de la bebida.
• Considerar el amargor de ciertos vegetales y hojas verdes, puede realzar el amargor.
• Considerar la textura de los alimentos, algunos entumecen las papilas y dificultan la percepción del vino, como el caso del huevo.
• Los platos más grasos maridan con vinos más tánicos, el tanino limpia las papilas, actúa sobre las proteínas del alimento.

Algunos colores y texturas
• Vinos ligeros, compañeros de comidas frías, entradas, y platos ligeros.
• Vinos frescos, compañeros de comidas especiadas que llaman al frescor.
• Vinos blancos jóvenes, compañeros de pescados poco grasos.
• Vinos blancos con cuerpo y crianza, compañeros de pescados más grasos como el salmón.
• Vinos blancos o tintos frescos y ligeros, compañeros de comidas saladas.
• Vinos tintos intensos, con taninos potentes, compañeros de platos con mucha textura y sabor.

Ideas que no fallan a la hora de maridar
• Montesco Agua de Roca Sauvignon Blanc
Gran intensidad aromática, se percibe cítrico, vegetal que recuerda a espárragos, leves notas florales, mineral. En boca es intenso, con buena acidez, volumen en boca y persistente. Se Destaca final mineral.

Maridaje: boga con papas al natural, suave vinagreta cítrica.

• Manos Negras Torrontés
95 % Torrontés, 5% de Viognier
Intenso, agradable, se destacan frutas como pera y damasco, sutiles flores blancas le aportan elegancia. En boca es intenso, seco, y fresco, con una agradable untuosidad, que lo caracteriza, destaca.

Maridaje: solomillo de cerdo con ensalada de quínoa.

• Manos Negras Pinot Noir
Medianamente intenso, elegante, se perciben frutas rojas como cereza y frutillas, levemente mineral y terroso.
En boca es elegante y sutil, con un cuerpo nada desdeñable, expresa juventud, frescura y cierta complejidad.

Maridaje: risotto con mix hongos y cordero.

• Huarpe (80% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon)
Intenso, con aromas a frutos negros y rojos maduros, frutas secas, notas especiadas, levemente balsámico. En boca se percibe frutal y especiado, fresco y jugoso.

Maridaje: Ojo de Bife, pimientos grillados y puré de porotos rojos.

• Lindaflor Malbec
Gran intensidad aromática, refrescante, se percibe un mix de aromas que se complementan, ciruela madura, regaliz, especias, menta, vainilla. Es opulento, jugoso y persistente, un ejemplar que pide compañía.

Maridaje: Pastel de papa de cordero braseado.

En el caso del arte, la obra no termina cuando el artista la saca del taller sino cuando el espectador la completa con su visión, con sus experiencias. Lo mismo sucede con el maridaje, a la espera de la experiencia…

(*) Lorena Cifuentes, Miembro de la Asociación Argentina de Sommeliers

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