Maridajes: Blancos y más blancos para los platos signados por el cereal

26/01/10
Fuente: Clarín – Ollas y sartenes | Karla Johan Lorenzo. Sommelier.

KarlaPara acompañar los platos de Matías Coleff, la sommelier tiene estas propuestas. El estofado con trigo va muy bien con un Sur de los Ades Malbec Premium 2008 ($39), que a la vista muestra un rojo profundo y matices violáceos. En nariz destacan notas florales, el aroma mineral está presente y lo complementan notas anisadas. En boca tiene una entrada dulce y aterciopelada. Aparecen las notas minerales con un fondo de frutas rojas. Ideal para complementar el alto contenido proteico del seitán. Para la cebada con alcaparras y mostaza se me ocurre Cafayate Torrontés 2009 de Etchart ($16,50).

Amarillo con reflejo verdoso, limpio y brillante a la vista. Su aroma recuerda al pomelo rosado y flores y frutas blancas, como el jazmín y el durazno. En boca volvemos a encontrarnos los duraznos blancos. Por su carácter robusto, es ideal para acompañar los sabores contrastantes de las alcaparras y la mostaza. Tiene una acidez marcada que le confiere mucha frescura. Si la opción son las croquetas de mijo, pienso en un Brut Nature de Pinot Noir Nieto Senetiner, ($42), con su color casi salmón y finas burbujas. Se perciben aromas de frutos secos, levadura y pan tostado; y hay algo de higos confitados y manzanas en compota. Tiene un equilibrio justo entre acidez y dulzor que lo hace ideal para cortar la grasa de la fritura. Fnal largo y buen cuerpo. Un Finca La Linda Chardonnay Unoaked 2009, de Luigi Bosca ($30) es mi recomendado para la ensalada de quinoa. Amarillo dorado, limpio y brillante, tiene un marcado aroma a frutos secos, notas de miel y frutas tropicales maduras. Sabor intenso, buen cuerpo y justa acidez. Para las cr&eciric;pes de trigo sarraceno, un San Felipe Tardío Roble 2007, de La Rural ($21,50). Amarillo ámbar, brillante y limpio, aroma ahumado, con notas de naranjas amargas confitadas, vainilla, miel y recuerdos de menta fresca. Es un vino con cuerpo.

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