Maridajes

21/01/09
Fuente: Diario Clarín Aldo Graziani

Maridajes con los sabores del verano, van rosados, blancos y hasta malamado. De vasta trayectoria no obstante su juventud, Aldo Graziani, sommelier del Faena Hotel + Universe y miembro de la Asociación Argentina de Sommeliers, aporta sus maridajes para las tartas de Darío Gualtieri …

Para la de queso brie y rúcula propone un Ruca Malen Chardonnay 2006 ($43), un blanco muy equilibrado y delicado al igual que la tarta. Su cremosidad en boca, la madera en su medida justa, sin tapar la fruta y la frescura del vino, son ideales para este plato. “Una combinación explosiva por similitud de peso y texturas, ¡hagan la prueba!”, dice. La tarta de tomates y aceitunas forma impecable pareja con el Festivo Rosé 2008 (Bodega Monteviejo, $27), obra de Marcelo Pelleriti. Combinación de malbec y cabernet sauvignon del Valle de Uco, fresco, frutal y amable al paladar, tiene ese toque vegetal que le da la uva reina de Burdeos, la cabernet. Su entrada dulce acompaña la acidez natural del tomate y los sabores vegetales de aceitunas y morrones. Los libros dicen que los espárragos son uno de los grandes enemigos del vino. Quizá no probaron un sauvignon blanc del Valle De Uco, en particular el Altosur 2008 ($30), elaborado por Matías Michelini, seguramente quien más sabe de esta variedad en Argentina, que con la tarta de espárragos y salmón logra una combinación adorable. El vino es fresco, fácil de beber y posee la acidez justa. Aporta sus notas cítricas, frutas tropicales y su típico toque herbáceo: una experiencia superlativa. Para la tarta de zucchini nada mejor que un veraniego Terrazas Reserva Torrontés 2008 ($45). “Siempre recomiendo esta variedad nativa por su versatilidad para armonizar con diferentes comidas y, en el caso de la tarta, por su sedosidad, flores y frutas tropicales”. Finalmente, la tarta de mandarina y cacao forma una trilogía sin desperdicio con el Malamado ($69). “Sírvalo en una copa pequeña”.

Datos: Aldo Graziani, agraziani@faenaexperience.com
sommelier del Faena Hotel + Universe

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