México: Diplomado en Sommellerie en Cabo San Lucas a partir del próximo 9 de mayo.

GEDVEl G.E.D.V. Grupo de Altos Estudios & Degustación de Vinos (Brasil-Argentina-México), del Consultor en Vinos Mike Taylor, y Visión Gastronómica Centro de Capacitación y Formación Profesional, de los chefs Bernard Corriveau & Gilberto Cabrera, anuncian el inicio del diplomado en Sommellerie, en su matriz de Cabo San Lucas, B.C.S. México a partir del próximo 9 de mayo.

Visión Gastronómica, calle Leona Vicario s/n entre Félix Ortega y Diagonal Morelos, Cabo San Lucas, México.
Hay becas disponibles. 
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Más informaciones, por mail: consulting@woinos.com
Por favor, indicar nombre completo, email y teléfono para contacto.
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El Diplomado en Sommellerie en su modalidad presencial es avalado por la CONALEP (Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica de México), y registrado ante la Secretaria de Trabajo y Previsión Social S.T.P.S. de México.

La duración del Diplomado en Sommellerie será de 120 horas reloj durante dos cuatrimestres, más la presentación obligatoria de un trabajo de investigación sobre crítica eno-gastronómica y una monografía sobre menú y carta de vinos.

Habrá degustación de vinos y otras bebidas en todas las clases
¡Son más de 60 vinos, además de tés, cafés, infusiones, fermentados y destilados!

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Modalidad ONLINE disponible para otros países de América Latina con coaching y tutoría personalizada. Más informaciones, por mail: consulting@woinos.com
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– Módulo 1: Historia del vino y la Sommellerie.
1. Historia del vino y la enología. Teoría y práctica de la degustación.
2. Ampelografía. Vides: familias, género y especies. Fichas de cata.
3. Vitivinicultura, ampelografía y enología. Genética. Plagas y molestias.
4. Métodos de elaboración de vinos. Vidrios. Corchos naturales y sintéticos.
5. Insumos y accesorios de la Sommellerie. Higiene y contaminaciones.
6. Habanos y cigarros. Exámen teórico ( 2 horas )

– Módulo 2: Ampelografía y vitivinicultura.

1. Terroir y Tipicidad. Vinos y estilos del Viejo y Nuevo Mundo.
2. Biodinamismo y cultura orgánica. Destilados y licores.
3. Fermentaciones y conversiones. Procesos de maceración carbónica.
4. Vinificación de espumosos, champenoise, Charmat, tipo Asti y frizantes.
5. Vinos dulces naturales, licorosos, cosecha tardía y botrytis cinerea. Encabezados.
6. Defectos y enfermedades de los vinos. Cervezas. Exámen teórico ( 2 horas )

– Módulo 3: Maridajes
1. Maridajes: La ciencia/arte de la eno-gastronomía. Diferentes armonizaciones.
2. Conservación, crianza y añejamiento. Efectos de la madera. (chips, duelas).
3. Interpretación de diversos vinos y sus combinaciones con alimentos.
4. Catas verticales y horizontales. Maridajes no convencionales y analcohólicos.
5. Vinos licorosos, cosecha tardía y botrytis cinerea. Encabezados.
6. Critica eno-gastronómica. Quesos. Exámen teórico ( 2 horas )

– Módulo 4: Servicio y Gestión.
1. A.S.I. Asociación de la Sommellerie Internacional. Alcances de la profesión.
2. Bodegas, distribuidoras, vinotecas, restauración, catering, wedding planners, etc.
3. Etiqueta, protocolo y ceremonial. Ética y deontología de la profesión.
4. Herramientas electrónicas: Facebook. Twiiter. Messenger. Linkedin.
5. Servicio y gestión de bar y restaurante. Menú y Carta de vinos. Whisky.
6. Guarda de bebidas. Té y Café. Servicio de vinos. Exámen teórico ( 2 horas )

– Módulo 5: Vinos del mundo
1. Vinos y gastronomía de México. Historia y tradición de sus vinos y bebidas.
2. Nuevo Mundo: California, Washington y Oregon. Canadá y sus vinos del hielo.
3. Argentina, Brasil, Chile, Uruguay, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelandia.
4. Viejo Mundo: Portugal, España, Francia, Italia, Hungría, Alemania y Austria.
5. Denominaciones de Origen. Sistemas de clasificación.
6. Idiomas aplicados a la eno-gastronomía. Infusiones. Exámen teórico ( 2 horas )

Trabajo de investigación / Presentación obligatoria
Visita a una vinoteca y/o restaurante. Bases y criterios para una crítica eno-gastronómica. Mínimo de 3 páginas.

Monografía / Presentación obligatoria
Elaboración o revisión de menú y carta de vinos. El alumno podrá elaborar un menú y carta de vinos de un establecimiento ideal o imaginario, o revisar, criticar y proponer observaciones a un establecimiento, menú y carta de vinos ya existente.

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