22 junio 06
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Venenciadora en Vinoble |
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Una bota de
Amontillado en una bodega jerezana |
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Fue hace más de 10 años, cuando recién comenzaba con el
sitio ArgentineWines.Com, que conocí a Cristina
Butragueño (si les suena el apellido, Cristina es prima
del célebre portero de la selección española). Una
noche, hablamos largo en el VIP de Blades, el
restaurante que por ese entonces tenía y me contó sobre
el trabajo de Opus Wine, la empresa a la que
representaba en su visita a Argentina. El mismo incluía
la edición de la versión española de la revista suiza
Vinum, la edición de una revista local llamada MiVino y
la feria de vinos especiales llamada Vinoble. Desde
entonces acompañé desde aquí las cuatro ediciones
anteriores del Salón Internacional de los Vinos Nobles,
el único Salón dedicado sólo a los vinos generosos,
licorosos y dulces especiales. Este año fui invitado por
el Ayuntamiento de Jerez a conocerla, por ello viajé a
la ciudad de Jerez en la que se realiza
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posteado por Daniel 17:10
22 junio 06
La feria Vinoble se realiza cada dos años en un magnífico entorno, el Alcázar de Jerez, una fortaleza almohade del siglo XII, donde durante cuatro días se pueden degustar vinos espléndidos elaborados en los lugares más remotos del planeta. En el interior del Alcázar de Jerez se levanta el Palacio renacentista de Villavicencio. En sus salones, y en los jardines árabes que lo rodean, se instalan los stands de las bodegas. El stand de Argentina este año ocupó una de las salas del piso superior del palacio y fue uno de los más visitados. Pero ya les contaré sobre ese particular
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posteado por Daniel 17:26
20 junio 06
Jerez
de la Frontera es una bella ciudad, en la que, lo que más se
destaca, es la simpatía de su gente. Su arquitectura morisca
y medieval, brilla en el marco de sus hermosos jardines
surcados por amplias avenidas alineadas con árboles
familiares a los porteños, sus enormes jacarandas. En sus
pequeñas y corcoveantes calles llenas de cafés y bares, a
cualquier hora del día, se agolpan sus moradores para
comentar la vida con una copa en la mano. ...continúa
posteado por Daniel 17:26
19 junio 06
"Si yo tuviera mil hijos, el primer principio humano que les enseñaría sería hacerles abjurar de las bebidas aguadas y aficionarlos al Jerez" William Shakespeare
En el llamado Marco de Jerez, triángulo conformado por las ciudades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María, se producen vinos que ganan complejidad gracias a la oxidación controlada. La diferencia de los vinos de Jerez está dada por su crianza denominada biológica. Los vinos (blancos de la variedad Palomino preferentemente) una vez elaborados se crían en barricas de roble bajo el llamado “velo de flor”, una fina capa de hongos que protege a los vinos de la oxidación descontrolada. Hace cuatro siglos que se elaboran utilizando un sistema de soleras, barricas encimadas en tres niveles existentes en las célebres bodegas mundialmente conocidas Domecq, González Byass, Lustau, Sandeman, Hidalgo-La Gitana, Terry, Sánchez Romate o Osborne, casi todas bodegas de crianza exclusivamente.
La Denominación de Origen Controlada que regula los vinos de Jerez-Xeres-Sherry y la manzanilla de Sanlúcar controla desde la elaboración de las manzanillas (los vinos más jóvenes y fáciles de beber), como también los finos, olorosos, el amontillado y el palo cortado y hasta los rotundos Creams y PX (Pedro Ximénez)
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posteado por Daniel 17:27
16 junio 06
En el mundo del vino podemos referirnos a los vinos de Jerez como una de las dos grandes excepciones a la tradicional manera francesa de elaborar vinos. Hay dos vinos únicos sin precedente alguno en Francia, ellos son el Oporto y el Jerez.
Lo común de ambos vinos es que ambos son enriquecidos con alcohol vínico y se envejecen durante años en madera de roble. Lo que diferencia al Oporto del Jerez, es que el primero es básicamente un vino tinto, y el segundo exclusivamente blanco.
El cepaje dominante en el marco jerezano es la Palomino, que ocupa más del 90% de su viñedo, aunque recibe otros nombres como Tempranilla (en Trebujena), Horgazuela (en el Puerto de Santa María), Ojo de Liebre (en Lebrija) y Listán (en Sanlúcar de Barrameda). Esta uva blanca brinda vinos simples, no muy frutados, con un 12% de alcohol, baja acidez, un tanto insípidos, que nunca alcanzarían renombre si no se sometiesen al complejo sistema de crianza jerezano
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posteado por Daniel 00:34
14 junio 06
Humboldt 1962, Buenos Aires. Reservas 4779.0448
Nuevo restorán de uno de los creadores del afamado, Dominga de Palermo.
Nuestro amigo Camote(alguna vez conocido por el nombre de Marcelo Langer), junto a dos socios acaba de abrir las puertas de "Bendito", en una vieja casa chorizo primorosamente restaurada con detalles de madera, un cálido patio cerrado y una terraza con deck y barra, que seguramente serán furor, con la llegada del calor.
Está equipado con un horno a leña de grandes dimensiones que representa su principal método de cocción. Productos típicos, insumos regionales, nuestras carnes, nuestros pescados, sin técnicas rebuscadas ni procesos de cocina demasiado trasmutativos.
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posteado por Fabián
00:49
19 junio 06
Alejado del centro, en una añosa y señorial casona mendocina, se encuentra este restó, de moderno y cuidado aspecto. Allí puede paladearse una cocina de estilo mediterráneo con notas étnicas americanas.
En un maravilloso viaje de visita a la Bodega Alta Vista, tuve oportunidad de cenar en este restaurante. Cuenta con una atmósfera y escenografía lounge y relajada, donde prevalecen obras de arte contemporáneo. Muy buena música ambiental todo contribuye a lograr un clima ideal, para la charla, el disfrute del buen vino y la cocina de autor.
Las Negras presenta como Sugeridos para entrada: Carpaccio de lomo con rúcula y parmesano, o ceviche de la pesca del dia($20), dos deliciosos platos que se complementaron muy bien con Chardonnay 2005 de Los Escasos de Alta Vista, un blanco frutado, fermentado 100% en barricas nuevas de roble francés. ...continúa
posteado por Fabián 00:28
14 junio 06
Patagonia Sur, el restó que en 1999 inaugurara Francis Mallmann, se encuentra ubicado en la esquina de Vuelta de Rocha y Pedro de Mendoza, en el barrio de la Boca. Es un restaurante muy exclusivo, su ambientación y decoración lo hacen muy atractivo e ideal para que turistas y locales disfruten de su carta. Abre de 20hs a 24hs de lunes a sábados.
Su menú está basado en la cocina Argentina, realizada con los mejores productos del país. Una carta de vinos diversa con excelente exponentes de las mejores bodegas ...continua
posteado por Daniel 19:10
16 junio 06
Un Vino de Alta Vista, para tener muy en cuenta. Los Escasos, Petit Verdot 2003($35) es un vino de características únicas, con una producción limitada elaborado por esta atractiva bodega franco-argentina.
Proveniente de Chacras de Coria, Luján de Cuyo, de viñedos de no más de 10 años de edad y criado en su totalidad en barricas de roble francés, con casi 14% de alcohol, es uno de los pocos 100% Petit Verdot argentinos.
Es un muy digno exponente de este cepaje con sobrados motivos para enorgullecer a Alta Vista y sus enólogos.
Brilla en la copa su color rojo rubí profundo y atractivo, expresivo a la nariz con aromas de frutos rojos maduros, cacao y humo.
Es aconsejable dejarlo respirar en un decanter o en las
copas, para poder apreciarlo en su totalidad. Súper bebible,
de taninos carnosos, muy redondo en boca. Su recuerdo se
prolonga muy gratamente en el paladar. Un vino que guarda
una excelente relación precio-calidad.
posteado por Fabián 00:23
22 junio 06
Para Guardar o Disfrutar llega su Grand Vin 2002
Para Beber Hoy - Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot 03 y Chardonnay
05
Fabre Montmayou presentó la cosecha 2002 de su Grand Vin.
Nuevamente un vino memorable. Grand Vin, nace siguiendo el
método de los más exclusivos chateaux franceses. Ya está en el
mercado una nueva cosecha de un gran producto, conjunción de la
expresión del terroir de Vistalba y de antiguos viñedos que
datan de 1908. Elaborado a partir de racimos seleccionados,
cosechados a mano y es concebida en base a un 85% de Malbec, 10%
de Cabernet Sauvignon y 5% de Merlot. Su crianza se realiza en
barricas de roble francés durante 16 meses y se augura una
guarda de 15 años. Así Fabre Montmayou logra un vino de calidad
superior, con un intenso color rojo y reflejos púrpuras. En
nariz es dueño de una notable complejidad donde se destacan
aromas a moras, frambuesas, grosellas, con notas de especias y
chocolate. En boca es untuoso, aterciopelado, con un intenso y
largo final. Acompaña carnes grilladas, carnes blancas y postres
de chocolate. La cosecha 1995 de este vino participó ...continúa
posteado por Daniel 01:18
16 junio 06
Tapas, Fino, Tapas y más Fino y más Tapas... ¿Quién desea
aceptar el ritual de una cena formal luego de vivir una
noche de tapas? Entrada+plato+postre suenan a ridícula
imposición cuando uno se deja llevar por la manera de
alimentarse de los andaluces. Los habitantes de esas tierras
alimentan a sus amigos, familiares y compañeros casuales en
charlas entusiasmadas a puro Fino y pautadas con tapas que
sorprenden por sus colores, aromas y sabores. En Jerez, no
pierdan oportunidad de pasar por Gallo Azul, un bar ubicado
en el centro, en el edificio redondo de Domecq. Allí sirven
unas tapas extraordinarias: atún al amontillado o timbal de
huevo relleno de langostino. Sus precios no asustan ni a los
argentos € 1,80 c/u. Si se acercan a la Pescadería Vieja
n°10 encontrarán el famoso Juanito, hoy a cargo de Faustino,
su hijo, allí los sorprenderán con papas aliñás, alcachofas
al amontillado, unas finísimas acedías y un rabo de toro con
trapio, bienmesabe, huevas “aliñás”, “puntillitas”, bocas de
la Isla, langostinos de Sanlúcar, salazones de pescado,
piriñaca y tortillitas de camarones, tapas regionales que no
se encuentran en ningún otro sitio y que tienen concentrado
el sabor de la región. Algunas son hallables en los bares de
toda la península pero muchas son exclusivas del sur de
España, ese es el caso de las Tortillitas de camarones. A
continuación una receta que encontré tal cual fue dada
alguna vez por Alvaro Girón (periodista español):
"En teoría esto es con camarones vivos. Pero como no os
veo muy duchos en el noble arte de cogerlos con la bajamar,
asumamos que vais a usar cadáveres:
-1 vaso de camarones -1 vaso de harina de trigo -1 vaso
de harina de garbanzos -1 vaso de cebolla y perejil
finamente picados -2 vasos de agua -Aceite del olivo que
plantó Lope de Vega cuando estaba pensando en tirarse a otra
doncella -sal
Se mezclan todos los ingredientes -no me formen grumos,
óiganme-. Se deja reposar la masa 2 o 3 horas en sitio
templado. Luego, se empiezan a freír las tortillas en
sartén amplia y plana (1 dedo de aceite). Una vez caliente
el aceite, tomamos con dos cojones una cucharada sopera
llena de masa y empezamos a tirar (no a la suegra, please)
de golpe a la sartén las tortillas para que se esparzan,
dándoles vueltas cuando estén doradas por un lado. Y así las
veces que os salga de los mismos güevos"
...continúa
posteado por Daniel 20:17
18 junio 06
Con el objetivo de llegar a un público
no acostumbrado a consumir vinos tradicionales, un nuevo
producto francés presenta características muy interesantes. Tendance 9 es una línea de vinos blancos (80% Riesling y 20%
de Pinot Blanc) y rosados (Gamay) fermentados a muy baja
temperatura (19ºC) y con bajo grado alcohólico (9%vol). Al
alcanzar el valor de alcohol deseado, la fermentación es
interrumpida por refrigeración ...continúa
posteado por Daniel 19:58
Escuchamos
Corinne Bailey Rae, Like a Star
Que canta bien, no caben dudas, que algunos medios la comparen con la
insuperable Billie Holliday, es una falta de tacto, locuras de la
prensa. Pero si es cierto que esta señorita cuenta con una voz sensual,
susurrante ...continúa
posteado por Fabián 00:54
Neil Young, Living with War
Poseedor de un carácter de mierda, solo superado por su
genialidad, el viejo Neil vuelve a gruñirle a aquellos a quienes odia,
esos que no merecen gobernar un planeta que es de todos. Neil Young
ataca a los señores de la guerra, la ambición, y el odio, armado con su
guitarra, y como diría la canción patria, con la pluma y la
palabra...continúa
posteado por Fabián
00:57
Brazilian Girls
Cómo definir un grupo que mezcla reggae,
electrónica, jazz, bossa nova, y, a
pesar de su nombre, ninguno de sus
integrantes es brasileño. Los Brazilian
Girls son tres hombres... Didi Gutman en
teclados y PC, Jesse Murphy en el bajo,
y Aaron Johnston en batería y una mujer,
Sabina Sciubba, la estupenda cantante
que lo hace, y bien en cinco idiomas.
Sciubba romana de nacimiento, creció en
Niza y Munich antes de llegar a Brooklyn,
Nueva York.
Ella comenzó llamando la atención de la
crítica con dos álbumes de jazz uno
llamado You Don't Know What Love Is con
el pianista Chris Anderson y otro, Meet
Me in London con el guitarista Antonio
Forcione. Poco después la compañía Verve
se mostró interesada en la banda con la
actual composición. En 2004 grabaron un
EP Lazy Lover, y a comienzos del 2005
grabaron este, su primer LP.
posteado por Daniel
19:42
Leímos
El Hombre que Comía de Todo
Este libro escrito por Jeffrey Steingarten, quien trabajó como critico
para la revista Vogue, un escritor que con curiosidad vence su
desconocimiento y va armando sus propias ideas sobre la cocina en
encuentros con expertos. Steingarten viaja a Venecia para visitar a
Marcella Hazan para tomar clases y conocer la cocina del mar veneciana y
es capaz de contratar a la experta cocinera Marian Cunningham para que
le enseñe a hacer una perfecta masa para tartas. El trabajo encomendado
por Vogue ...continúa
posteado por Daniel
23:05
Vino, y algo más
Caviar Bleu, Editora Andina Sur presenta la primera obra de su nueva
colección letras:"Vino y algo más" de Marcelo Copello ($45). ¿Qué tiene que
ver el vino con la música? ¡O con arte, erotismo, posmodernidad,
mujeres, poesía, coreografía, colecciones, tentación, humildad,
carnaval, perros, dietas, palabras, pasión, religión, afrodisíacos,
naturaleza y delirios? Marcelo Copello, uno de los más respetados
especialistas en vino que tiene Brasil, nos muestra en este libro que
hay mucho en común entre esta bebida y varios aspectos de nuestras
vidas. El vino no habita en el vacío, sino que es parte de la
complejidad del mundo, en la cual desempeña un importante papel. En Vino
y Algo Más, Copello revela ese "algo más" que siempre existe dentro de
una botella. Un misterio especial, que no quiere ser develado sino
apenas degustado. "Hay más filosofía en una botella de vino de la que
hay en todos los libros", dice Pasteur. Copello está de acuerdo con el
científico francés, y lo demuestra en sus textos que desbordan de
inteligencia y fino humos, y que no se ocupan de cosechas,
denominaciones de origen, cepajes o técnicas de producción. Vino y Algo
Más tiene un bouquet delicado de emociones y sensaciones que se vuelven
aún más intensas si en una mano tenemos una copa de vino y en la otra,
un buen libro. ...continúa
posteado por Daniel
10:51
Probamos
Mostaza como en Dijon
Marian Arytza elabora la mejor mostaza estilo Dijon de la Argentina que haya probado. Hacer una mostaza digna de llevar la sigla "tipo Dijon" como especifica el Código Alimentario Nacional, le llevó cinco años de investigación, usando los mismos procedimientos para obtenerla que la francesa y como resultado de este desarrollo y de obtener las mismas semillas de mostaza que se utilizan en Francia, ha logrado un producto, nacional de excelente calidad y comparable en todo sentido con las mejores de Francia.
Además de la mostaza "tipo Dijon" ...continúa
posteado por Daniel
14:17
Vimos
Baby, de Philipp Stölzl, Alemania 2001
Domingo por la tarde en San Rafael, prendo la TV distraídamente mientras
me empezaba a cambiar para la cena y me engancho con una peli alemana.
Una historia que se inicia en un terrible accidente de auto, en el que
mueren las esposas de dos amigos, Frank y Paul. Los dos hombres y Lilli,
la pequeña hijita de Frank...continúa
posteado por Daniel
15:57
