Prácticas Enológicas: Resoluciones adoptadas por la Asamblea General de la OIV

10/07/09

Fuente: OIV.

logo_OIV_2004_all__g__[1]Zagreb – Croacia. Decisiones relativas a las prácticas enológicas. Entre las decisiones adoptadas por la Asamblea General, varias resoluciones se refieren a nuevas prácticas enológicas que completarán el Código internacional de las prácticas enológicas de la OIV, en particular: – El tratamiento con cloruro de plata para reducir los defectos olfativos debidos al hidrógeno sulfurado y a algunos mercaptanos. La dosis utilizada no deberá sobrepasar 1g/hl. El precipitado deberá eliminarse por sedimentación y/o filtración y el contenido límite de cloro en los vinos deberá ser inferior a 0,1 mg/l. Los residuos deberán ser tratados por un sector especializado en el tratamiento de residuos. (Resolución OIV/Oeno 145/2009).

– La maceración de uvas pasificadas o de su orujo en un vino. Esta nueva práctica tiene como objetivo aumentar el contenido de azúcares, de compuestos fenólicos y de compuestos aromáticos del vino. (Resolución OIV/Oeno 278/2009). En paralelo, se adoptó una ficha general sobre la maceración, que reagrupo las diferentes técnicas admitidas en este campo. (Resolución OIV/Oeno 196/2009).

– La clarificación de los mostos y de los vinos con quitosano o quitina-glucano de origen fúngico. El objetivo de estas prácticas es admitir estos dos compuestos en el caso de los mostos y de los vinos para facilitar el desfangado y la clarificación, así como para realizar un tratamiento preventivo de las quiebras proteicas en los mostos. (Resolución OIV/Oeno 336A/2009, OIV/Oeno 336B/2009) y en los vinos, para reducir la turbidez precipitando las partículas en suspensión y realizar un tratamiento preventivo de las quiebras proteicas (Resolución OIV/Oeno 337A/2009, OIV/Oeno 337B/2009). Estos dos compuestos se agregarán a la lista de los productos de clarificación admitidos. (Resolución OIV/Oeno 339A/2009, OIV/Oeno 339B/2009).

– Igualmente, el tratamiento de los vinos con quitosano de origen fúngico tiene como objetivo el reducir el contenido de metales pesados, como el hierro, plomo, cadmio y cobre, prevenir la quiebra férrica y cúprica, reducir los eventuales contaminantes, en particular la ocratoxina A. además de estos objetivos, el tratamiento con quitina glucano, igualmente adoptado, permite reducir los microorganismos indeseables, en particular los Bretanomices. Las dosis máximas de utilización se establecen en función de los objetivos que se desea alcanzar. (Resolución OIV/Oeno 338A/2009, OIV/Oeno 338B/2009).

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