Usted llamo, entonces voy, don Barredora es quien yo soy

Boinas, que tal? Como va? Acá estamos, posteando para no perder la costumbre.

La cata de hoy es especial:  

El miércoles 18 fui a visitar a mis amigos de Casa Coupage, Inés y Santi, de quienes tan solo diré que nos une un sinfín de anécdotas, encuentros y destinos.

Para los que no conocen Casa Coupage, es un concepto único, donde se destaca el desprejuicio sobre los vinos, alimentos y bebidas en general; y el maridaje entre sólidos y líquidos (disfrutable en el paladar). Los socios se juntan todos los miércoles convocados por una cata a ciegas y un menú degustación. Ya están llegando al 4º aniversario.

Presentes estaban Vicky Beleniski (sommelier de Trivento), Gustavo (marido de Vicky, sommelier por osmosis), Mariano Akman (sommelier, distribuidor de bodegas boutique), Mónica Fernandez (novel sommelier, pronto vinotequista), Ana y Hugo (2 históricos del club).

La consigna fue 3 espumantes del mundo, un argentino, a ciegas.

Afuera, 37ºC la térmica; adentro, aire acondicionado y burbujas.

El primero cayó en la copa y estalló en miles de burbujones Waikiki style…. Se fue el burbujon, quedaron burbujitas hiper delicadas, hmmnnn….

Dorado intenso, tintes cobrizos muy sensuales. Los tonos no hablan de vejez, si no de evolución; sin bríos pero con brillo. Vida.

En la nariz hubo pan, manzanas fermentadas; gordo y complejo (como quien escribe); fruta seca (almendras) y lychees.

Ataque seco, ½ paladar secante, algo amargo y equilibrado. A mitad de camino entre lo goloso y lo ligero, hmmnnnn.

Buen final, largo. Falto de alcurnia, pero con clase. Y mucha.

Y ahora? Argentino? Por lo gordo puede ser. Falta acidez, puede ser. Tanta evolución y tanta complejidad, raro en un argento. Ehh, cava? Por lo gordo (se siente el sol) y parco, podría, pero… Champagne? Falta acidez, aunque por volumen y evolución…

Zut!!!

2º vino. De burbujon a burbujita en un plis plas. Amarillo pálido y tintes verdosos. Piedra, levadura, lychee y tomillo.

Ataque seco, ½ paladar seco, amplio, estructurado, buen final.

Nada que ver con el primero. Si fuera argentino, cual? Cruzat? No. Atemporal? Tampoco. Muy buena estructura y acidez, raro en los argentinos.

Algo de limón, manzana. Se le siente el sol. Se abre la manzana verde.

Es un cava.

Parece corto, pero no. Después del primero, hasta el final de Indy Jones IV parece corto, pero es tal la intensidad táctil del delicado burbujeo, que contrasta demasiado con la amplitud del vino, dando la sensación de un quiebre en el paladar, tan abrupto como las playas cerca del faro en las que vas entrando y de golpe tenes el agua hasta la peluca.

3º burbujitas.

Levadura, tonos cítricos, parco. Ataque goloso, seco al paladar, corpulento, final alimonado.

Aaahhhhhrrrr!! Esto es de acá, pero que? Le cabe ser un argento afrancesado, pero es demasiado corpulento. Tan goloso, Francia? No da. Aunque la burbujita…

Pero esta apagado para serlo.

Cava no es, el 2º quedó como cava.

Volvamos al primero, que complejidad!! Hay tonos de whisky, casi a Larios 1866. debe ser 2004.

Y el 3º? De Italia no me suena. Podría ser de otro lugar, pero estaría tirando tiros…

A ver:

1º) gordo + complejo + evolución + vivo = no argentino = francia = champagne

3º) parco + seco + corpulento + expresivo – complejo = argentino = nipi

 

Santi!!! Por favor?!! Qué son!!?? Descubridlos ya!

El primero es un…

Champán! Champán! Champán!

Espumante argentino, Valle de Uco,  nnnnoooooooooo…… 2005 bueh,  por lo menos… 13º alcohol, Domaine Mumm, 60% Chardonnay 40% Pinot, 27 meses (¡!) sobre lías, método tradicional, $60.

… y justo a mí me toca un espumante complejo, de zona fría con mucha exposición solar y 27 meses sobre sus lías….

Akman 1, leito 0

El 2º es un… cava!

Obvio Rulo, que novedad…

Anna Codorniu, Chardonnay, Macabeo, Parellada y xXarel-lo. Non vintage. Sant Sadurni d’Anoia

Akman 2, leito 1 (ta tan ta tan!! Lo digo o no lo digo Fabri?)

Y el 3º es un…

Uy! Cuidado, que interesante! Ay, que será el 3º…

Champagne Heidsieck Blue Top, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, non vintage.

Akman 3, leito 1 (partido recontra liquidado Fabri!)

Que bien Mariano, reconociste los tres, te felicito si, si, te felicito…..

Gracias! Vos también, casi acertas la cosecha del 1º  uhh, amargo que sos! Con guantes de 8 oz. en Castro barros 75…

 Bueh!…

Varenikes.

Kneidelaj de pescado con rastro de calabaza en fondo de mariscos y pescado.

Conejo confit deshilachado sobre calabacín amarillo grillado, piña en almíbar de azafrán y chiffonne de acedera.

Tarta húmeda de limón sobre pintada de Nutella.

Todas las combinaciones fueron como mínimo buenas.

El Domaine con las Kneidelaj levanto el coral que creí estar dentro de un camarón.

El Cava con los varenikes limpiaba la boca y dejaba un largo eterno tan solo interrumpido por el siguiente bocado.

La calidad de los platos fue insuperable; nunca comí tan bien, tan satisfecho. He comido en esta casa de la mano de otros grandes como Charu ( hoy en la embajada de EEUU), y Toto Martínez (hoy itinerante) donde la precisión y la innovación, respectivamente, dejaron huella en mí.

Pero tan básico, concreto, honesto y generoso como el menú de Martín Lukesch (si, el mismo que intenta vanamente hacer aumentar unos gramos a las modelos de FTV) nunca probé.

Chapeau!!

Como ven, ser sommelier no es nada fácil.

Saque 1 de 3, horror! Sería el resfrío..? ja! Claro, el resfrío que te agarra cuando dejas abierta la ventana de la inseguridad y te da el viento del miedo al ridículo en la espalda…

Hay gente que se ríe de nosotros. Esta bien. A veces damos motivos. 

 

Mumm+Domaine+Brut+Nature[1]annacodorniu_brutnature[1]heidsieck_bluetop[1]

Data: Casa Coupage, www.casacoupage.com Güemes 4382 Buenos Aires 4833.6354

Tagged with:

Artículos relacionados

1 Comment

  1. Monica Fernandez abril 16 2009 at 1:58 AM

    Leo,
    Gracias por el analisis tan detallado!! De verdad un lujo, tanto la descripcion de lo catado (me asombra no solo lo que sabes sino la capacidad para transmitirlo), como de las delicias de Martin Lukesch!!
    Siempre que voy a Casa Coupage salgo con una sensacion plena, un GUAAUUU, mira lo que hacen estos pibes, que grandes, y la humildad que tienen!!! No, si son grandes en serio!! Los amooooo!!Hoy estuve por alli, y como siempre flipe con la magia de la Casa!!!!

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

MAPA

Oficina

ArgentineWines.Com
Mariano Acha 2771 1430 CABA Argentina
Horario Lunes a Viernes: 10:00–17:00 hs (Hora argentina -3 GMT)

+54 911 54602722

VinoSub30

Enjoy Malbec

enjoymalbec

WineHackaton