Buenos Aires: Sabores de Santa María del Yokavil, puerta de entrada a los Valles Calchaquies

El martes 17 de febrero de 2009 en Alimentactika – Espacio Gasset – Ortega y Gasset 1877 3ero c. – Barrio Cañitas. Ciudad de Buenos Aires a las 20:45 horas Cena Maridada. Reservas via e-mail a: apicio.gourmet@yahoo.com o telefónicamente al 15.6164.3607 vacantes limitadas a solo 15 lugares… Precio $ 70.- por participante, incluye agua mineral, panes, la comida y sus vinos.

Es dificil hablar de Santa Maria de los Angeles del Yokavil, sin emocionarse.
Esta ciudad es la puerta de entrada a los Valles Calchaquies, y todo contribuye a que sientas nuevas emociones, texturas, aromas, sabores y sensaciones unicas.
Aqui todo es diferente, distinto…

Los cerros multicolores, el habla pausada de su gente, y las muchas referencias a los pueblos originales – bravos guerreros que ofrecieron guerra y resistencia a los conquistadores españoles – que se enriquece todavia mas en el castellano de antaño.
El suave viento que acaricia la piel junto al sol poderoso y seco, te doran por fuera y por dentro… y asi tambien maduran los pimientos, los viñedos de Torrontes, Malbec, Syrah y de otras tantas cepas que los insistentes productores artesanales ni saben identificar, pero atienden con esmero y dedicacion.
Las manos de las mujeres – donosas y prendadas – transforman toda la region en un gran bazar policromatico y oloroso: es chala que se transforma en bolsos, es simbol que se metaforsea en cestos, es maiz que se hace locro, y mote, humitas, mazamorras, capias, turrones, alfajores. Hay muchas empanadas y empanadillas dulces, y mas dulces…
Repito que es dificil hablar de Santa Maria del Yokavil, sin emocionarse y amarla.

Por eso, porque no puedo apartarme de la emocion, te propongo que vengas a disfrutar de la Quinta Cena con Maridajes Argentinos!

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1 – Amuse bouche, o entradita.
Con todo el espiritu quechua, y llena de vida y colores, te presentaremos una sopa tibia de choclos, zapallos y aceite de pimienton del Molino Herrero. Pura alma calchaqui.
Vino: Federico Lopez Tipo Jerez. San Juan. Bodegas Lopez.

2 – Entree, o entrada.
Omelette de queso de cabra y ensalada con perfumes de arrope.
Vino: Te sorprenderemos con un vino blanco y espumante. No te contamos el nombre para que sea una SORPRESA !!!

3 – Premier Plat, o Primer Plato.
Cesta de algarroba y jamon crudo, con quinoa y vegetales frescos, perfumada con vinaigrette de pomelo.
Vino: Preparate para mas una sorpresa. No te diremos el nombre del vino… No insistas !

4 – Plat Principal, o Plato Principal.
En Francia es famoso el gallo al vino tinto, que ellos llaman de Coq au vin.
Aqui lo hacemos con ingredientes y recursos de nuestra tierra, y lo llamamos de Ave Torrontes, es un pollo con fricasse de vegetales, hongos, panceta y reduccion de vino Torrontes y pasas de uvas con miel y romero, que serviremos sobre una cama de papas al murro.
Vinos: Mas un vino sorpresa… Pero este es tinto.

Pre-dessert, antes del postre.
Los otomanos lo llaman de Sharbet, los italianos de granita. Los franceses de Sorbet.
Aqui se llama raspadilla: heladito de Sidra 1888. Saenz Briones. Mendoza. 11,8 %
Es una sidra de ALTA GAMA.- A que nunca la has bebido !!!

5 – Le dessert, o el postre…
Desde el Norte traigo en el alma… dice “la pieza” del folclore.
Desde Santa Maria del Yokavil te llevaremos dulces regionales, hechos por mujeres que tienen mucha historia para contar y aromas y sabores delicados!
El triptico, puede tener alcayota o cayote, o quien sabe dulce de cuaresmillo de las fantasticas manos de la Sra. Condori. Quien sabe puede ser dulce de tuna (nopales para los mexicanos), o puede ser turron de clara de huevo con arrope de uva, o puede ser todo eso mas una potente Mistela de Torrontes artesanal, que es elaborada por el genio del productor Ricardo Mamani.

Vino: Te sorprenderemos con dos propuestas: Tendras la mistela de Torrontes y un vino sorpresa (no te decimos el nombre – MAS UNA VEZ – para que sea un secreto de Carnaval entre tu, el Forum VINO GOURMET y Alimentactika-Espacio Gasset).

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