Cordero asado y su desayuno

13/04/11
Fuente: Días de Vino | Adán Israel.

cordero-botero1-e1302647162957[1]Una visita a Toledo, sin pasar por la taberna El Botero es demasiado aburrida, allá, detrás del ayuntamiento Toledano, a pasos de la catedral primada, están dos chavales geniales, “los Luises” les decimos sus Fans, Luis Alcázar Perez a los fogones y Luis José Camacho U. en sala, barra y lo que haga falta, ¡están sobraos!, no estoy peloteando, son jóvenes con una buena formación en escuela superior, con curriculum ganado a base de sudor y muchas ganas, y eso se refleja en el gusto con que te reciben en su proyecto, tanto ellos como el personal que les acompaña en su día a día, que te agasaja con una sonrisa, un surtido enorme de vinos por copas, los mejores Gintonic del casco antiguo, una cuidada selección de Jazz vocal, una decoración curiosa, servicio atento, cocina muy cuidada, y para muestra un botón.

El cordero asado y deshuesado con “su desayuno” es una muestra, el cordero está jugoso, dorado y muy sabroso, pero la diferencia está en el detalle de “desayuno”, unos toques de crema de croissant, una gelée de café y un trazo muy decorado de mermelada de frutos rojos, ¡perfecto!. Por supuesto bien regado, como me apetecía un espumoso, Camacho me sirvió una copa de Escamel, un rico brut de la D.O. La Mancha, pero insisto que tiene una gran oferta de vinos por copas, y muy cuidado servicio.

Sin lugar a dudas lo recomiendo, y creo que volveré pronto, acompañado por amigos.

Salud y ¡mucha Mancha!

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