Cortes, el arte de las carnes

La acción es repetida, vivís en Cañitas, fuerte ducha, tu mejor camisa, vueltita por el barrio antes de pasar a buscar a tu chica, y apenas subís a tu auto, el inconfundible ahumado del barrio que mas que en un dandy, te convierte en un camionero! Así no va, estoy harto de todo lo mismo, asadito , pasta o pizza , y justamente en el país de las carnes una única opción de cocción, innaaaffff!!!
Diego Cestau , fue pionero de buen gusto y estilo, hace nueve años abrió el primer Bistro de la cuidad, se llamaba Cala, y visitarlo siempre fue un placer, su estilo era claro y novedoso, cocineros franceses, y platos memorables, un avance que parece a la distancia un espiral, ya que su estilo se extinguió, y hoy capaz que Brasserie Petanque, es una copia de inferior calidad de esa espléndida casa.
Cestau, inefable pensador y detallista al máximo, también sufre con esto del asado, es así que decidió crear a partir de excelentes cortes una cocina de carnes, que desde ya no significa Parrilla, okay!!
La carta de Cortes presenta quince opciones, con ternera, cordero cerdo y ave, con siete guarniciones y ocho salsas, cuatro frías y cuatro calientes, todas en distintas cocciones, y con un punto perfecto.
Yo elegí un corte de bondiola con chutney de peras y brocheta de veggies, con cocción impecable, y la acompañe con Torrontés de Altavista combinación jugada pero certera.
Que te quede claro: los puntos de los cortes de Cortes son perfectos, y esa es su mayor virtud!
La casa esta sobriamente decorada, y el estilo es claro, con dos salones cómodos y mesas con buena mantelería, pero lo mas importante es el servicio y la cocina, desde ya te la recomiendo.
Cortes queda en Gorriti 5132, Palermo SOHO, frente a una buenísima casa de ropa de hombres de nombre Balthasar. Por reservas llamas al 4831 7733. Abre solo por las noches.

Gustavo González Caiaro

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