Novedades de Infowine

infowineUn tapón milenario 
En el año 3000 A.C., el tapón de corcho ya era utilizado en Egipto, en Babilonia y en Persia para almacenar alimentos. Ahora, un estudio ha analizado la estructura celular de un tapón milenario que ha conservado intactas sus características en fondo marino.
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DOSSIER

Oxígeno y vino

El monográfico coordinado por los investigadores María del Álamo e Ignacio Nevares, del UVaMOX, se centra en el papel del oxígeno en diferentes momentos de la elaboración de los vinos: desde su importancia en los procesos de fermentación de mostos blancos y tintos, pasando por valor durante el envejecimiento del vino en barricas y en el embotellado del vino, hasta la importancia de la correcta medida del oxígeno disuelto. 
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA


Diseño de estrategias de gestión de oxígeno para distintos estilos de vinificación
Demasiado oxígeno se asocia con el desarrollo de caracteres oxidados no deseados y demasiado poco puede dar lugar a defectos de reducción… ¿Cuánto oxígeno se necesita para conseguir los atributos sensoriales deseados? Color, aroma y sensación en boca dependen del grado de exposición del vino al oxígeno. 
Por Maurizio Ugliano, Jean-Baptiste Dieval, Stéphane Vidal 
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¿Cuánto oxígeno penetra en el mosto de vino blanco durante el procesado de la uva?
Ensayos realizados por el Australian Wine Research Institute, mediante una técnica que proporciona a elaboradores y científicos datos reales del oxígeno disuelto en mosto de blancos, aportan información relevante sobre el proceso de estrujado como la fuente potencial de daño oxidativo para las variedades aromáticas de uva.
Por Martin Day 
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Oxígeno y barrica. Estado actual del conocimiento
¿Qué cantidad de oxígeno entra en la barrica? ¿Cómo entra el oxígeno? ¿Qué fenómenos se producen? En esta revisión se comentan los resultados de diversos estudios sobre los mecanismos relativos al oxígeno que se produce en la barrica durante el proceso de envejecimiento. Los expertos intentan dar respuesta a las diferentes preguntas que definen el proceso de envejecimiento.
Por María del Álamo e Ignacio Nevares
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Oxígeno y vinos tintos
Los elaboradores reconocen la importancia del oxígeno en la vinificación y están implementando más y mejores medidas pata monitorizar los niveles de exposición de oxígeno y controlar la oxidación de mosto y vino. La investigación para desarrollar nuevas estrategias que predigan y controlen las necesidades de oxígeno para cada vino en particular es fundamental.
Por V. Felipe Laurie y Álvaro Peña-Neira
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ENFOQUES


Entrevista a Roger B. Boulton: «Tanto los vinos blancos como los tintos pueden consumir oxígeno a tasas similares»
El Dr. Roger B. Boulton, ingeniero químico y profesor de la Cátedra Scott de Enología en el Departamento de Viticultura y Enología, de la Universidad de California en Davis (EEUU), es un prestigioso científico y docente cuyas investigaciones se centran en la cinética de la fermentación y sus reacciones, la estabilidad física y química de los vinos, y los modelos matemáticos y simulaciones para el control y mejora de los procesos enológicos. Roger Boulton es coautor de la obra Teoría y práctica de la elaboración del vino, que le supuso la obtención del premio OIV en Enología.
Por María del Álamo e Ignacio Nevares
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CRÓNICA



23ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand
Numerosos investigadores de diferentes partes del mundo presentaron los descubrimientos más recientes en cuanto a la utilización de levaduras y bacterias no convencionales en la elaboración del vino. 

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NOTICIAS



Nuevo reglamento relativo al etiquetado de alérgenos en los productos vitivinícolas
La UE ya ha publicado el documento con menciones oficiales así como los pictogramas contemplados para que aparezcan en el etiquetado del producto. 

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WILDWINE
Este importante proyecto europeo centrado en el estudio de los microorganismos presentes en la uva, cuenta con la participación de bodegas de la DO Priorat.

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AGENDA


NEXT_SENSES 2012
El próximo día 23 de octubre, SECS celebra la primera edición de Next_Senses, una propuesta para escuchar y debatir lo más fresco en investigación e innovación sensorial, compartir ideas, promover inspiración y facilitar conexiones en red. Durante la Jornada, diez expertos, directores y responsables de I+D de entidades de tres sectores sensoriales, expondrán proyectos, hallazgos, metodologías y técnicas que ahora mismo están en el centro de su impulso. Next_Senses es una apuesta por la transversalidad y por el fomento de la creatividad basada en el conocimiento, dentro del sector sensorial. Es una ocasión única que ningún profesional sensorial (y los enólogos lo son) debería perderse.
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Proyecto Vinaromas: coloquio internacional sobre los aromas del vino
Durante el coloquio, organizado por el LAAE de la Universidad de Zaragoza y el IFV Sud-Ouest francés, que tendrá lugar en Zaragoza el 22 de noviembre, expertos internacionales presentarán por la mañana sus últimos descubrimientos sobre el aroma del vino. La sesión de tarde estará dedicada a presentar los conocimientos técnicos adquiridos durante el proyecto europeo VINAROMAS.
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